農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢，累積時間長。有機氯在人體內殘留主要集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由于農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，并對食品中農藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對農藥實行登記制度，一旦確認某種農藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。
       世界衛(wèi)生組織和聯合國糧農組織（WHO/FAO）對農藥殘留限量的定義為，按照良好的農業(yè)生產（GAP）規(guī)范，直接或間接使用農藥后，在食品和飼料中形成的農藥殘留物的最大濃度。首先根據農藥及其殘留物的毒性評價，按照國家頒布的良好農業(yè)規(guī)范和安全合理使用農藥規(guī)范，適應本國各種病蟲害的防治需要，在嚴密的技術監(jiān)督下，在有效防治病蟲害的前提下，在取得的一系列殘留數據中取有代表性的較高數值。它的直接作用是限制農產品中農藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿易一體化的今天，農藥最高殘留限量也成為各貿易國之間重要的技術壁壘。
      河南云飛科技發(fā)展有限公司自主研發(fā)生產的農藥殘留速測儀，采用酶抑制率法，能快速檢測樣品中的農藥殘留量。靈敏度高，對甲胺磷、敵敵畏等農藥的最低檢出限優(yōu)于國家標準要求。